Cukromer se používá ke stanovení množství zbytkového cukru v moštu v hmotnostních procentech. Během kvašení se podíl kvasných cukrů v kvasu s teplotou snižuje a je třeba stanovit optimální dobu kvašení, která charakterizuje hodnota zbytkového cukru 4 až 5 %. Používá se ke zjištění cukernatosti a zralosti vykvašeného ovoce.
