Můžete je vysušit nebo zmrazit. Musíte však dát velký pozor, o jaký druh bylinek jde. U většiny bylinek je zmrazování lépe. Zavhová se tak větší množství éterických olejů i výživné látky se lépe zakonzervují. Výjimku tvoří oregano, majoránka a tymián, které se sušením stávají aromatickejšími jako když jsou čerstvé.
